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拒绝新瓶装旧酒 百年老字号稻香村焕发“第二春”

发布时间: 2021-04-15 13:30:15   来源:本站原创  

3月28日上午,苏州稻香村第一家体验店在观前街旧址上正式开业,此次老店焕新颜的全新尝试,对店面风格和产品进行了统一升级,吸引众多食客老饕前来打卡。

上午十点,稻香村门店前已被围的水泄不通,一对老夫妻手里拎着两盒糕点排起了长队。“我六岁的时候跟着父母来到苏州,童年就是在观前街这里度过的,可以说稻香村承载着我小时候的记忆和故乡的味道。”来自上海的杨光辉老人,趁周末带着老伴故地重游,正好赶上了稻香村体验店开业。“虽然装修变得很现代化了,但还是那个老味道!”

苏州稻香村是许多“老苏州”的美好回忆。自1773年在苏州创立至今,已有248年的历史。当年乾隆皇帝南巡至苏州,品尝过稻香村的糕点后大悦,盛赞其为“食中隽品,美味不可多得”。如今它已成为商务部首批认定的中华老字号、江苏省和苏州市非遗保护单位,也是“稻香村”品牌的创立者、“稻香村”糕点类商标的持有者。

“稻香村不仅仅是换了一个新装潢,也有许多新做法值得借鉴。比如‘前店后厂’现烤现卖、开辟多种功能分区、丰富消费者购物体验,这些尝试可能是未来糕点行业发展的方向。”苏州老字号协会会长储敏慧表示,让苏州的老字号走向全国是个长期性的课题,想要保持旺盛的生命力,就不能仅仅局限于一个地方、一个产品,而是要主动贴合时代和消费者的需要。

此次店铺升级,既是稻香村品牌的年轻化转型,也是一次大胆的“国潮”尝试。在空间设置上,安排了现烤裸卖区、手作区、茶饮休闲区、文化体验区等,让消费者彷佛置身于一场传统精致生活的现代秀场。在产品方面,不仅有现烤现卖的各式糕点,还有融入“苏州园林”“红楼梦”“乾隆探店”等文化大IP的精致点心。值得一提的是,稻香村还推出了自有IP——“六代把作”系列产品。

“把作师傅是稻香村的标杆、把关者,他们终生服务于稻香村,肩负稻香村糕点制作技艺的传承,至今可追溯到的已传承六代。我们通过历史查证将‘六代把作’的IP挖掘出来,让消费者体验到传承两个多世纪的匠心。”苏州稻香村副总经理、稻香村传统技艺第六代传承人艾满说。

“给大家打开看一下这款桃酥,每一个都是独立包装,既美味又精致。”走上店铺二楼,一位工作人员正在网络平台上直播“带货”。“线上已经成为我们很重要的销售渠道,占到了我们营业额的30%以上。”稻香村电子商务总监周东升介绍,随着年轻一代群体成为消费的主力军,稻香村也相应作出了多元化的尝试,例如与头部主播薇娅合作、与王者荣耀、功夫熊猫等知名品牌进行IP跨界联名等。“去年中秋节,我们在王者荣耀的游戏界面里植入了一个节日风俗的版块,既是对品牌的宣传推广,也弘扬了中华优秀传统文化,阅读量在5000万左右。”

与时俱进的稻香村不仅走出了国门,也成功走向了世界。从观前街上的茶食糖果摊,到发展成为大型现代化企业集团,苏州稻香村目前在全国拥有700多家专卖店、商超专柜,产品出口到海外40多个国家和地区。今年春节期间,苏州稻香村还亮相美国纽约时代广场,积极传递中国饮食文化及传统节日文化的魅力。

‘老字号’不是指老的传统或者观念,而是一种责任,倒逼着你走出舒适区,始终保持创新的基因。”苏州稻香村集团总裁周广军表示,企业如今依托科研机构和高校院所,分别在苏州、北京、山东三地设立了研发中心,紧盯食品科技潮流,适应消费者需要,努力将自身打造成为中国糕点行业的代表性企业。

走出店门,几个年轻人正在门口进行激烈的讨论。他们是来自西交利物浦大学的大四学生,准备围绕苏州稻香村开展一项关于老字号持续发展的课题研究。“来之前还以为老字号特产店都是那种‘大红皮儿’的包装设计,确实颠覆了我们的刻板印象。”小组成员郭婷婷认为,随着生活水平的提高,年轻人越来越注重有品质的消费,这次稻香村的全新亮相,让人感受到了老字号的诚意和转型的决心。