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小吃大功夫

发布时间: 2021-01-04 10:19:43   来源:本站原创  

你可能不知道沙县在哪里,但你一定见过沙县小吃。沙县小吃是很多城市的烟火气。火车站边、居民区里、公司楼下……哪里最“接地气”,哪里就有沙县小吃。

据沙县小吃办统计,目前,沙县小吃已遍布62个国家和地区,全国沙县小吃门店超8.8万家,连锁标准店3103家,年营业额超500亿元,带动30万人就业,是真真正正的“国民小吃”。

薄利多销找准发展路

沙县夏茂镇特色小吃民俗文化馆渐渐成了旅游打卡地。婚丧嫁娶各类生活场景,精细到堪称繁琐的制作工艺,将军米粿、洪武金包银、夏茂烤鸭……沙县小吃背后,是当地源远流长的美食文化传承。

沙县小吃继承了来自中原黄河流域的饮食文化传统,蒸、煮、炸、烤、腌……各类技艺手法流传至今,被称为中华民族传统饮食的“活化石”。同时,它又兼具闽南一带的独特饮食基因和客家的饮食文化风格,口味丰富而多变,清鲜淡甜与咸辣酸爽并存,所以天南海北的食客都能找到适合自己的味道。

沙县小吃有两大特质,一是“品类多”,二是“定位准”。首任沙县小吃业发展领导小组组长陈家禄这样总结。

1元进店、2元吃饱、5元吃好”,这是早期沙县小吃经营者对小店的定位。“品种丰富、薄利多销、物美价廉、南北皆宜,是它成功的关键。”陈家禄回忆说,上世纪八九十年代,随着各地外出务工的农民工增多,便捷、便宜的沙县小吃正好解决了大部分人“吃饭难”的问题。

朴素的店面、简陋的红色塑料菜单、四方桌和塑料椅子……在很长一段时间里,这些都是沙县小吃店铺的标配。花上几百元摆个摊卖扁肉、拌面,或花数千元租个小小的店面就可以开业。“大部分店铺都选在租金比较便宜的地点,装修也比较简陋,甚至有个柴火间,两口子就可以开个小吃店。成本低,售价也就低。”陈家禄介绍。

这么多年来,“便宜”仍然是沙县小吃的一大特点:5元一碗馄饨,6元一份蒸饺,7元一碗拌面。实惠的价格,能让初入城市的打工族、刚刚上学的在校学生乃至工薪一族在街头巷尾享受一口美食,而不必担心囊中羞涩,这足以让沙县小吃在各式各样的餐饮消费中脱颖而出。

不仅价廉,而且物美,除了“四大金刚”,盖浇饭、套餐、砂锅、炖汤等都能在沙县小吃菜单里出现。调和各地口味、适应了人口流动背景下的大众餐饮需求,沙县小吃总能让天南海北的食客为之驻足,找到适合自己的味道。

敢拼实干拓展空间

走入沙县小吃产业园,迎面的大楼楼顶上写着几个红色大字——“实说实干、敢拼敢上”,这可以说是沙县人的创业信条。从最初的小吃店到如今的大产业,沙县小吃的发展历程就是沙县人干事创业的历程。

从上世纪90年代开始,在先行者致富效应带动下,沙县小吃通过“一家一店”经营模式滚雪球般的向外发展,越做越大。

土生土长的沙县夏茂镇人罗光灿2000年左右跟着亲朋好友来到福州,发现市场已近饱和,便决定去找寻更大的市场。2004年,罗光灿来到北京开起沙县小吃店。“刚到北京时人生地不熟,从电脑和报纸上找店铺招租广告再去实地考察,鞋子都走破了好几双。”罗光灿说。

如今,他在北京已经拥有了3家店铺。儿子也在天津、河北等地开了店。但罗光灿的脚步没有停歇。2016年,他在新加坡开了一家沙县小吃店。

目前,沙县有6万多人外出经营沙县小吃,并且辐射带动30万人创业致富,沙县农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2019年的20528元,贫困人口已全部脱贫。

这条小吃发展之路就是这些有胆识的沙县人摸索出来的,他们内心充满着对外部世界的向往和追求成功的渴望。也正是这股“敢想敢闯、不甘人后”的劲儿和对家乡小吃的诚挚热爱,让罗婵玉和罗光灿这样的小吃从业者闯出了一条致富路。越来越多的沙县人背起鸳鸯锅、拎着捣肉馅的木槌,奔向一座座城市。

“沙县人身上有两种品质:一是坚韧不拔的精神,沙县人吃苦耐劳,就算失败了也可以再继续干。二是精益求精的精神,沙县人不仅是用手在做小吃,更是用心在做。”黄福松从1999年开始担任沙县小吃业发展领导小组副组长,一直干到2016年退休。他认为,这种在干事创业中锤炼出来的精气神,是沙县小吃产业得以发展壮大的强大动力。

“有形之手”促品牌提升

沙县小吃的生意越做越红火,暴露出的问题也越来越多:卫生状况差,甚至出现了个别小吃店以次充好或偷工减料等不良行为,给沙县小吃业带来了严重的负面影响。

究其原因是缺乏行业统一标准和管理。在餐饮市场竞争日益激烈的背景下,沙县小吃原有的“夫妻店”、单家独户的经营模式已跟不上时代的脚步。

针对这种状况,沙县县委、县政府多次召开小吃产业发展专题会议,将小吃定位为当地的支柱产业。成立沙县小吃业发展领导小组、下设“小吃办”,组建沙县小吃同业公会,建设沙县小吃一条街,注册沙县小吃商标……再到筹办每年一次的沙县小吃文化节。小吃,从自发创业的个体经营,变成政府引导的支柱产业。

沙县县委、县政府提出“统一商标、统一技艺、统一形象”的会员制发展思路:先后出台40多份文件,通过给予资金信贷、鼓励企业做大做强、支持群众创业、创建知名品牌等政策扶持,促进小吃产业快速发展;成立沙县小吃培训中心,免费为小吃业主提供经营管理和制作技艺培训,提升小吃从业人员技艺水平;针对缺乏经营经验的小吃业者,给予创业前的开店指导;与县市场监管部门配合,抓好原辅材料市场监管,确保源头产品质量。

2008年,沙县小吃集团正式成立,开始实行总公司、子公司、终端店“三位一体”管理模式,编制《沙县小吃集团餐饮连锁经营管理手册》,涵盖了公司组织架构、门店服务规范等管理标准体系。“标准”的沙县小吃来了!

2016年,沙县小吃开启加盟店模式。不同于麦当劳、肯德基的加盟模式,沙县小吃的独特之处在于“先有群体,后有品牌”。通过多年发展,个体沙县小吃门店已遍布各地,如何吸引存量店铺转化为加盟店非常关键。沙县小吃集团通过加盟店方式为个体沙县小吃门店赋能。

加盟店大大降低了个体小吃门店的成本。热销小吃蒸饺可以通过机械化生产线生产并配送到全国,有效降低了门店的人力成本和经营成本。统一标识、统一口味、统一质量还让水平参差不齐的门店实现整体提升,打造典范店铺,创造品牌效益。目前,沙县小吃已在全国成立了23家餐饮连锁子公司、21个区域配送中心,发展连锁标准店3000多家。

开拓多元发展增长点

罗奋忠是沙县长阜村沙村拌面的创始人。1992年,他在厦门开了家沙县小吃,赚到了人生第一桶金。1997年,看到小吃调料巨大的市场前景,他又回到长阜村建起了沙县小吃调料厂。2008年,他利用村里生产面干的优势,上线了面干生产线,推出了花生酱、葱油、芝麻、香葱等多种口味。

标准化、连锁化之外,沙县小吃走上了产业规模化、管理智能化、国际化发展的转型升级之路,沙县小吃产业链条不断延伸拉长,从最初的餐饮业壮大为包括从生产种植到加工销售多环节、多系列的大产业。

随着沙县小吃产业园的建立,沙县小吃生产有了先进的生产设备,用机械化生产线进行标准化、规模化生产,用现代化物流实现中央厨房到单个门店的配送。截至目前,小吃产业园已入驻沙县小吃中央厨房、沙县小吃调味品、板鸭休闲食品及禽蛋深加工等小吃产业链相关企业7家,年可实现产值3.1亿元。

和面、做馅、包饺……这些工序都在一排排先进的生产线上完成。2019年,沙县小吃中央厨房国内首条机械化沙县小吃核心产品(蒸饺)产业生产线投入使用,沙县小吃实现了标准化、规模化生产。目前,(蒸饺)产业生产线每天可以生产3吨蒸饺,节约了近90%人力成本。

在沙县小吃产业园内,沙县小吃“四大金刚”均实现了机械化生产,扁肉可以用机器自动捶打,拌面也用上了自动捞面机,蒸饺由中央厨房统一制作和配送,炖罐可用半成品材料制作。此外,沙县小吃的酱料也可以使用电机驱动石磨方式进行生产。

在标准化生产基础上,沙县小吃构建起了供应链体系,把核心品种、调味品等产品安全快捷地配送到全国各个地区连锁店。机械化生产代替手工操作,不仅降低了人力成本,还能实现口味统一、质量达标,确保了食品安全。

规模化生产带动了沙县小吃产业发展,优秀技艺传承还推动了当地节会经济、文旅经济发展。沙县建起了国家4A级景区“沙县小吃旅游文化城”和沙县小吃文化科技馆、民俗馆等,每年吸引超500万人次前来观光旅游,2019年实现旅游总收入54.48亿元。

如今,沙县小吃已成为年营业额达500亿元的大产业,并带动了物流配送、餐饮服务及旅游等第三产业发展,第三产业增加值从1997年的5.83亿元增长到2019年的91.65亿元,成为沙县第三产业的支柱,成为一张享誉海内外的亮丽名片。